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      豆干行業突破短板放眼全國

      發布時間:2015-03-10 09:52:42      點擊次數:509

       豆干行業如果能*善產品技術的不足和彌補渠道建設的短板,有望在全國市場獲得進一步的跨越式發展。

      “休閑概念” 跨界多元市場

      豆干以其豐富的營養和獨特的口味,深受消費者青睞。以往,豆干的產品以用于烹飪的半成品為主,產品以白干、熏干為主,散裝或簡易包裝、滅*不完全,保質期短,是一個銷售半徑有限、銷售群窄,消費場合單一的小市場產品。

      休閑豆干的產品類型和消費概念逐漸成形,大大拓寬了豆干的市場范圍。休閑豆干,采用鹵制、油炸、調味等使豆干口味更豐富。采用多次*菌、防腐技術、真空包裝、多層*立包裝等,使豆干貨架期延長,達到3個月-1年,更零食化和禮品化。這樣,豆干從菜肴原料向休閑食品、旅游食品方向發展,跨越了廚房菜肴的概念,跨入了糖果、休閑小食品、方便食品、地方特色食品、即時小菜、節日食品等多個概念產品市場中,在*市賣場的多品類貨架中,出現了豆干市場。而消費場合和消費人群也從以往的廚房及主婦,發展為白領加餐、學生零食、旅行者佐餐、聚會小食、方便食品配菜、饋贈特產等,使豆干產業獲得了巨大的發展空間。

      在貨架上,匯集了眾多品牌、眾多口味的休閑豆干產品,占據了糖果、餅干、牛肉干、蜜餞、薯片、果凍、炒貨等產品類型的部分市場,在以休閑食品為訴求的領域嶄露頭角。

      雖然,近年豆干行業獲得了突破,發展勢頭良好,但未來要爭取更大更廣的市場,還需要更過硬的技術和產品。

      透過近日“即食豆干產品品鑒活動”的參評產品可以發現,我國豆干產品離“色香味形俱佳”尚有距離。

      有些產品外形很漂亮,塊形非常完整,但吃起來卻差強人意;而有的產品僅從外觀上看并那么吸引人,但品嘗起來味道卻很好。還有些產品由于調味過于濃烈,以至于掩蓋了豆制品本身的香氣,吃起來感覺過于油膩或不自然。

      由于很多企業在某些工序中仍然未達到機械化生產,采用的是人工操作,使得每個單個成品的大小、外形、重量不一致,這不僅會使消費者對質量存疑,而且也會影響到定量包裝、外觀設計創新和銷售。某些產品的包裝氣密性和包材的選擇也存在瑕疵,存在較早*敗變質的隱患。

      產品的同質化傾向同樣需要提防。雖然我國的豆干產品在有著強烈的地域風格,但同一地區不同企業的產品同質化情況則比較嚴重,以四川、重慶、湖南等地為甚。有些地方僅某個縣城就有十多家的豆干生產企業,他們生產的產品無論是口感還是外形包裝都大同小異,使得消費者很難做出選擇,并形成品牌偏好。

      而由于豆干市場的潛力已被認可和看好,一些企業紛紛轉行進入到此行業中,但如果沒有自身的創新僅一味跟風,則很難在這個行業中長期發展下去。

      按照休閑豆干的技術水平、消費定位、產品保質期,已經具備條件開發全國性市場,但目前休閑豆干的全國性品牌還鳳毛麟角。中國食品工業協會豆制品專*委員會認為,其原因一是企業的觀念保守,缺少走出區域市場的思路;二是缺少渠道建設的信息來源和貿易溝通平臺。

      有句古話“好酒不怕巷子深”,但在信息發達的今天,尤其是市場競爭的日益加劇,此句已不再適用。例如,在此次參評即食豆干產品品鑒活動的產品中,“金菜地”品牌的茶干獲得了專家的一致好評,但在北方居住的市民卻從沒聽說過這個品牌,在當地也找不到這種產品。據了解,金菜地的茶干僅在安徽和南京的部分地區銷售,而且一直保持著供不應求的狀態。再如湖南某地區市場,生產休閑豆干的企業有100 多家,在當地的超*中,豆干產品在休閑食品中占據著重要的位置,不過也面臨著日趨激烈的競爭,這些地區性暢銷的產品,幾乎沒有一個進軍全國的品牌。

      有些豆干產品在當地有著好的聲譽,被當地消費者力推崇,但是放眼全國,這些品牌的豆干就變得“默默無聞”。該種情況無論是對企業還是對消費者來說都是一種缺憾?,F在能夠稱得上是全國品牌的豆干僅有“饞嘴猴”、“好巴食”、“祖名”、“奇爽”、“洽康食品”等為數不多的幾家。

      推動休閑豆干產業的突圍,一是轉變觀念,二是搭建平臺。開展“即時豆干產品品鑒”等系列活動,增加企業對自身產品的信心,*進消費者對豆干產品的了解,推動產品進步,有利于鼓勵企業開*思想,做寬市場。目前我國大都市如北京、上海、廣州等的人口流動性大,匯聚了各地方的人群,希望尋找自己喜愛和熟悉的家鄉風味,因此地方風味突出的地域性品牌有良好的市場基礎。


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